是用紫陶泠锅作炊具，选用肥嫩子鸡烹制的茶肴。以制法独特、肉质细嫩、汤汁香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉，而烹制这道菜，务必用建水特产的紫陶泠锅（锅中心带有蒸气喷嘴），否则其味欠佳。这是由于建水紫陶价锅的特殊质地所决定，因而泠锅鸡成为云南独有的高级风味菜肴。　　

　　约在清代中叶，泠锅鸡即在建水一带民间流传。本世纪４０年代，建水包宏伟夫妇在昆明福照街（今五一路）开设专门经营泠锅鸡的饮食店。他在传统的基础上，配入田七（三七）、虫草、天麻等滋补药材，增加了食疗功效，成为著名药膳。现在，田七泠锅鸡以味道鲜美，大补气面而列入《中国名菜谱》。