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羊奶菜扣肉

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发布时间:2004-07-05 16:31:48

　　羊奶菜为野生匍匐植物，折断后流出奶样白浆，故名。将叶粉碎，加入稀饭（或甜白酒）、盐、酒、糖、干辣椒面，以及适量青辣椒（全果）拌匀，置入罐内制成建水所特有的酱菜。烹制此菜时，先将煮熟的三馅肉片加酱油拌匀，使之染黄，取出理齐置于碗底，上面覆以羊奶菜和豆鼓，蒸至上之即可取出，刷扣入另一只碗内即可。