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临安烧豆腐
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发布时间:2004-07-05 16:29:42
建水烧豆腐，有别于石屏烧豆腐，每块约４平方厘米，呈小扁正方形，故称临安烧豆腐。以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（１８８３）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩，火烘不变黑；做好后用小块妙布包好，压上特制的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐上放一点食盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。烧时用火盆装上点烯木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烤，边烘边翻动，待豆腐充气膨张，即可蘸以配好的清酱、辣椒面和味精等佐料食用。
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建水烧豆腐，有别于石屏烧豆腐，每块约４平方厘米，呈小扁正方形，故称临安烧豆腐。以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（１８８３）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩，火烘不变黑；做好后用小块妙布包好，压上特制的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐上放一点食盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。烧时用火盆装上点烯木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烤，边烘边翻动，待豆腐充气膨张，即可蘸以配好的清酱、辣椒面和味精等佐料食用。