苦凉菜蛋酥又叫大苦凉菜裹蛋汁。此道菜的主料大苦凉菜系野生茄科茄属灌木，叶片青绿厚实，性寒味苦，有清热解毒，利湿健胃功用。

　　苦凉菜蛋酥，以大苦凉菜鲜叶和鸡蛋为主要原料。先将大苦凉菜鲜叶洗净，抹去叶片上的水渍，裹蘸加有食盐、味精和少许发酵粉的蛋汁，投入经烧沸退火后的油内用微火炸熟，便捞出装盘食用。

　　苦凉菜蛋酥，外表金黄泡脆，内中隐现翠绿，香酥中略带苦凉，爽口怕人。此道菜虽为油炸，但因苦凉菜味苦寒清热，因此热而不燥，并可治热湿腹泻，小便结痛，是一道亦食亦药的天然食品。